Буайбесс - похлебка из морепродуктов

Когда-то буйабесс был пищей бедных прованских рыбаков - густая похлебка из рыбы и морепродуктов была главной их пищей. Сегодня это блюдо в т.ч. и ресторанной кухни. Но его можно вполне и дома готовить!

Нам требуется:
1 луковица,
3 зубчика чеснока,
2 веточки свежего тимьяна,
1 кг помидоров,
5 ст. л. оливкового масла,
2 лавровых листа,
щепотка шафрана,
0,5 ч. л. порошка чили,
по 300 г мороженых мидий и креветок,
1 кг филе разной рыбы (лучше всего использовать 3-4 вида рыбы. Это может быть морской окунь, треска, пикша, судак, палтус и т.д.)
соль по вкусу

Для соуса:
150 г майонеза,
2 зубчика чеснока,
0,5 ст. л. красного молотого перца,
1 ст. л. томатной пасты

Лук и чеснок очистить, измельчить. Тимьян мелко нарезать. Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать в течение 5 мин., до мягкости. Добавить чили.

На помидорах сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить в кипяток на 1 мин., снять кожицу, мякоть нарезать кусочками.
Добавить помидоры, лавровый лист, шафран в кастрюльку с луком и чесноком. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения. Посолить по вкусу, уменьшить огонь до среднего и варить, время от времени помешивая, 25 мин.

Мидии и креветки разморозить. Креветки очистить от панцирей.
Рыбу вымыть, нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
Добавить рыбу в кастрюлю и варить на небольшом огне 3 мин., не размешивая. Добавить в суп морепродукты и варить еще 5 мин.

Рыбу и морепродукты достать шумовкой из кастрюли, отложить в сторону. Содержимое кастрюли протереть через сито, вновь влить в кастрюлю, добавить оставшееся оливковое масло. Быстро довести суп до кипения. Отложенную рыбу и морепродукты вернуть в кастрюлю. Снять суп с огня, посолить, накрыть крышкой.

Приготовить соус. Чеснок очистить и измельчить, смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой.
Белый хлеб надо нарезать кусками, натереть чесноком и подрумянить в духовке при температуре 160ºС
Подать эти чесночные тосты с соусом к буйабессом

 

Ответ: Буайбесс - похлебка из морепродуктов

Креветки сыро-мороженные варят столько