Вообщем как обещал не так давно. Фото мало, потому как не до этого было. Берем индейца, молодого, горячего. Отрезаем шею как можно ближе к корню, лапы и все такое. Прочищаем пузо, ни в коем случае не должно оставаться лишних тканей, крови и т.д. Также удаляем печенку, сердце и т.п. Кладем в тарелку с молоком на часок спиной вниз, чтобы шкурка стала эластичнее. Теперь самое сложное - удаляем шкурку, не делая при этом лишних надрезов. Это довольно сложно, но возможно. Руки отрезать не надо, т.к. они будут создавать антураж "целой" индейки. Шкура будет все равно рваться во многих местах, но переживать не стоит - потом все сошьем. Тем не менее, надо это делать аккуратно, чтобы разрывов было как можно меньше. Делать это ножом нельзя, т.к. он будет резать а не снимать шкуру. Можно деревянной ложкой, но я делаю обычно пальцем. Родной жир весь снять, отложить до фарша. Должно получиться примерно следующее . Когда сын поинтересовался что это за кошмар, я ему сказал, что это курочкино платьице. Но результат все равно вкусный. Шкуру снимаем, закладываем опять в молоко. От скелета отделяем все мясо, кроме голеней - они жесткие и невкусные. Еще раз - убедитесь, что туда не попадает кровь и внутренние органы, это сильно ухудшает вкус. Только чистое мясо. Из костей, голеней и шеи может получиться неплохой бульончик, если варить его с лавровым листом примерно полтора часа. Теперь фарш. На индейку приходится 1.На 1/4 ее веса копченого шпика. 2.На еще 1/4 - свинина. 3. Пара корок черного хлеба 4. Собственно, ее мясо 5. Полголовки чеснока (четыре-шесть зубчиков) 6. Специи (соль, перец, мускатный орех, свежий базилик по вкусу - на что хватит фантазии) Т.е. если индеец весил 4 кг, то шпика и свинины нужно брать по кг. Фарш должен быть похож на однородную кашу, так что можно его дважды прогнать через мясорубку, если она позволяет. Весь фарш должен влезть в шкуру несчастного создания. Лучше всего нашпиговать его крупно резаной морковью или, что лучше, черносливом. Можно и тем и другим. Шкурку аккуратно зашить грубой ниткой. В дырки от ног воткнуть очищенные берцовые кости, при необходимости обмотать ниткой основания шкурки, чтобы фарш не вылезал. Также можно связать между собой берцовые кости, чтобы выглядело натурально. У меня на фото нитка порвалась, поэтому ноги зверя напоминают геральдического орла. Шкуру равномерно обмазать небольшим количеством меда, сбрызнув поверх водой. Положить в заранее нагретую духовку кверху пузом на два с половиной-три часа (в зависимости от размера и плотности). Часто, каждые 15-20 минут, поливать образовавшимся жиром, за время печения дважды перевернуть. Получается вот такой Франкенштейн Подавать можно чем угодно. Я сделал из зелени и вареной картошки композицию "Тропические острова" с пальмами из лука. Промежутки между картошкой засыпал консервированными овощами "Бондюэль", а именно "горошек+морковь", или как там. Очень в масть. Готовил на НГ, все остались довольны. Рецепт придумал сам. т.к. вареный галатин не нра.
Ответ: Галантин из индейки печеный Тем же макаром делаеца галатин из курицы, только туда сало не надо, а свинины на половину веса курицы. И из курицы гораздо легче готовить.
Ответ: Галантин из индейки печеный Ага, он самый. Витя : ))) По сути дела это просто колбаса, которой придаеца форма курицы. И было прикольно наблюдать лица у моей семьи когда я ее слайсами резать стал
Ответ: Галантин из индейки печеный Ну судя по вашему аватару, вы и моя семья примерно на одинаковом уровне крепкости нервов