ИМХО - лук, соль, перец, а главное - это свежее мясо! но не парное! Всякие уксусы, минералки и пивас - приемлемы только когда мясо было по 20 раз морожено-разморожено. А на самом деле "на вкус и цвет все фломастеры разные", у каждого свой стайл шашлыкинга и это очень хорошо, если бы все было одинаково было бы скучно шашлычить
Последнее время подсел на индейку...менее жирная чем свинина....мариную так лук на усмотрение, перец горошком делаем крупный помол сами(если нет мельницы, можно ложкой размолоть), соль и белое сухое вино, дать постоять 1-2 часа и все жарить.
Услышал по телевизору (кто-то там рассказывал про маринование мяса, типо передачи Наука 2.0), так вот там рассказывали про маринование мяса (пофигу какого говядина/свинина/птица/свежее/мороженое/охлажденка) с помощью ананаса или киви .... Так вот этой весной попробывал и с киви и с ананасом ... С киви - супер! С ананасом - нууу не супер, но и не отстой. Вся фишка в том, что все остальные ингридиенты те же (соль, перец, травы), но вместо лука - фрукт!, хотя и лук лишним не будет (для тех кто любит маринованный лук или поджаренный на костре с мясом).
Кстати.. Мариновал в луке, перце и соли!!! Двое суток.. Шашлык изумительный!!! И еще, раньше всегда часто крутил мясо, а сейчас нет.. С одной стороны до готовности, и с другой. Получилось сочно и вкусно!
Ябпопробовал. Тока не понял.. И лук и киви? Или заменить ? Много (весь) мариновать не буду.. Но попробовать чуток Мона)
Ну собственно говоря: На 1 кг мяса штучки 4-5 киви, очистить от шкурки и порезать крупными кубиками. мясо порезать на куски (размер по желанию и умению), соль перец по вкусу. Все перемешать и поставить под гнет часа на 3-4 ... Лук собственно говоря тоже дает свой вкус и маринует мясо, но фрукты именно вместо него, т.к. именно их сок правильно ращепляет мясной белок.
Режу мясо большими кусками, размером примерно с пачку сигарет. а когда жарю, то кручу часто по четвертинке...
Киви лучше натереть на терке, т.к. в таком виде он лучше отдает сок мясу. Именно из-за сока его и добавляют, т.к. говорят, что по своему составу он очень близок к желудочному. Да, и еще, добавлять киви нужно минут за 40 до жарки шашлыка.