ну если кашей (киви на терке), то может достаточно и 40 мин ... Хотя мясо не испортиться даже и через 2 часа .... просто мягче станет ...
Рецепт не мой, но поделюсь. Никаких специй, луков и пр., только соевый соус. Я покупаю определенной марки, развожу 1:1. Достаточно мариновать и пару часов. Особенно вкусно баранина. Вообще этот рецепт изначально был предназначен для рыбы!
не понравилось мясо слишком мягкое... жеванное)) или может быть изза того, что слишком долго мариновал...
говорят что настоящий шашлык делают без уксуса, майонеза лимона, 1 мясо, свежее не жирное но и не совсем постное, лук, немного честнока, много зелени (кинза, петрушка, базелик, укроп в меру, немного майорана по вкусу, черный перец ) мясо моем сушим натераем специями, добавляем зелень, лук, немного масла оливкогового или подсолничного что бы мясо на костре не подгорало и не пересушивалось, все это в пакет и тресем. пакет завязываем и под пресс через 1 часа мясо уже готово. Уксус раньше клали в шашлык потому, что мясо было не очень хорошее, дабы размягчить волокна и перебить запах, но мы советские дети привыкли, что шашлык с уксусом, хоть я его и не сторонник, но делаю с ним. ещ1 неплохой рецепт с гранатовым соком или апельсинами, мясо получается нежным. при транспортировке если не любите кусус порежте побольше лука смешанного с черным перцем и зелени и мясо сутки не пропадет. покрайней мере у меня не затухало, лук отличный консервант)))
Перепробовал всё. Ну или почти всё. Воды, кефиры, майонезы, лимоны, травы разные, приправы и многое другое. Соль, чёрный перец и уксус - оптимальный вариант, на мой вкус. Жаль баранину нормальную тяжело найти.
Типа подпишусь... для мяса лук 1:1 перец и соль по вкусу и граммов 150 белого сухого вина... как вариант вместо вина можно соевый соус... а обычно я еще беру отдельно свежие шампиньоны мариную их в соевом соусе и майонезе. и через полчаса на решетку их... никогда ни одного грибочка не остается не сьеденым... народ лупит так что за уши не оттащишь... а рыбу вообще посолил поперчил и на решетку... имхо самый вкусный это сибас
Напишу несколько рецептов которые меня никогда не подводили. Пропорция на 3 кг мяса(свинина). 1. Лук 1 кг, соль, перец крупного помола, 3 яйца. Изредка когда далеко вести сюда добавляю уксус совсем немного. 2. Лук 0,5 кг,соль, перец крупного помола, Пиво 0,5 литра.
Мой рецепт Режу мясо небольшими кусками; добавляю: 1. много лука кольцами или полукольцами, 2. соль, 3. смесь перцев (люблю свежемолотую смесь), 4. травы - кинзу и обязательно базилик, 5. чайную ложку уксуса - просто для вкуса и запаха, 6. зёрна барбариса. После, тщательно замешиваю (переминаю руками) мясо со всеми специями и оставляю в холодильнике на полчасика. Таким образом, мясо маринуется именно луком и специями. Плюсы этого метода: сок из мяса не уходит вообще (мясного сока в кастрюле не остаётся), мясо не бывает жёстким, какое бы ни взял, и храниться оно в такой закваске может неделю точно - проверено! Из-за того, что уксуса мало, он не вытягивает сок из мяса, и мясо не перенасыщается уксусным вкусом и запахом. Минус этого метода - луком провоняет весь холодильник И самое главное, что хотел сказать: жарить шашлык нужно над сильным жаром и совсем недолго: свинина - 10-15 минут, говядина - и того меньше. Если жарить на малом жару и долго, мясо высохнет. У меня на жарку свинины уходит около 10-12 минут - специально замерял. Получается как нужно! И очень всем советую вот эту книгу Сталика Ханкишиева:
Мне нравится шашлык из мяса свинины, замаринованный следующим образом: - лук - соевый соус - базилик - можно чуть-чуть гвоздички - перец чёрный - солить непосредственно перед жаркой, т.к. соль выводит сок при мариновании И если солить, то совсем немного - соевый соус и так делает всё что нужно. Я вообще не солю. Храниться в холодильнике может долго (до недели). Пробовал делать в вине (красное сухое) - не понравилось. Кисловатое мясо получилось.
Лук, перец черный, тимьян,соль, свежее мясо, НЕ МОРОЖЕНОЕ!!! В курицу столовую ложку подсолнечного масла, или оливково, мясо после этого не горит.
молодой барашек, кефир/айран, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. соль выводит сок из мяса. вино уксус тоже.. мясо становится суховатым и теряет нежность. уксусом разбавленным с водой пламя сбивать. солить после приготовления по необходимости. мариновать не больше 2 часов. при готовке мясо постоянно вертеть. подавать с кинзой очень вкусно еще в коньяке мариновать