рекомендацыя, прежде чем что та сажрать в столовых або кафешках , особлива придорожных, потребно прежде провести осмотр гальюна там. на предмет антисанитарии. чтобы в дальнейшем не апсрацо в ближайшей лесополосе от пюрешки с подливай... Счаз не те столовки на трассе кои булы в советские годы, травануться можно вразы и часто. Многие зайдя в данные и типа того пожрачечные , сразу изучают менюшки, вместо того чтобы побачить даже кто стоить на раздаче, какой прикид... у патлатых русалок на раздаче не стоит харчеваться. Часто зрил как несуть хлеб, ручонки голыиии, значить и резали накладали без перчаток. Впрочем на трассе давно перестал харчеваца , взял в дорогу кавпасы, або сыру, хлебушка, чай кофу в термос залил и...
Маринад - это кислота. Соль и перец - специи для аромата и усиления вкуса. Стейкам перед приготовлением дают полежать для приобретения ими комнатной температуры, так же как и после жарки они должны 1-2 мин полежать для равномерного распределения сока внутри ( это база ). Я, например, солю и перчу непосредственно во время жарки, некоторые после.
Ну не только после маринада, Володь. Иногда, обычно зимой, делаю себе отбивные из шеи. Отбиваешь стейк из шеи, солишь, перчишь, окунаешь в сбитое яйцо, обваливаешь в панировочных сухарях и на сковородку. Нежнейше получается.
Отбивная - это опять же изменение структуры мяса ради придания свинине мягкости при жарке, как и в случае маринада.
С тех пор прошло много времени и, хвала Всевышнему, у нас появились рестораны, занимающие топовые строчки в мировых рейтингах.. Вот только свинины в них нет, к чему и был вопрос Воффке.
Ни какого уважения к людям, которые кормят других людей. Что за злоба? Всех под одну гребенку - расстрелять?
Другими словами - в рестораны ты не ходишь. ) За границей (если мы про отпуск), кроме как в Германии и Австрии, я и не припомню где можно найти свинину в ресторанах. Китай, разве что..
Второй день трете Ну и я не удержусь. Из личного. Одно время делал шашлык мясо, лук, смесь четырех перцев. Резал много лука, засыпал в тазик, перчил, хорошо жамкая руками мешал и ставил в холодильник на пару часиков. Потом снова жамкал перемешивал и еще на часик. Перед насаживанием солил, немного поливал растительным маслом и жарил. Когда приелся этот рецепт, убрал лук и масло, заливаю Таном (кисломолочный напиток). Специи размалываю в ступке строго перед применением, а не заранее. Мясо с очень небольшим количеством смеси перцев, зиры и кориандра стоит в холодильнике часа 4 и тоже мешаю-жамкаю часа через два. Потом достаю мясо из Тана, солю, насаживаю, жарю. И вот когда уже скоро снимать, размалываю еще одну порцию тех же специй в ступке. Снимаю мясо в тазик и засыпаю специями, и совсем чуток добавив розмарина, буквально маленькую щепотоку. Закрываю крышкой, встряхиваю чтоб все перемешалось, кастрюлю накрываю полотенцем и даю 10 минут отдохнуть. Суть этого способа в том, что специи лучше всего работают при Т ниже чем Т жарки мяса, им нужен просто расплавленный жир. Именно в нем они раскрываются как надо. Поэтому я сыплю специи сраху после того как снял пока мясо еще очень горячее. Так они в разы ароматнее чем если накидать их на стадии маринования. Они просто потеряют аромат во время жарки.
Да, всё на любителя. Правильная свинина вкуснее правильной говядины. Хотя вот армеский сухпай - весьма потребен на природе. з.ы но сейчас кто-то тут скажет, что это - хлам.
У меня родственница мотается по России (Байкал, Камчатка, Н.Новгород...), и частенько привозит свежую браконьерщину (рыба, икра). И всё это в разных видах готовки.
Помню как он уплетал пельмени категории В (читай - фарш из рогов и копыт), за уши не оттянешь. А потом целый день отпивался газировкой, всё удивлялся, откуда такая жажда взялась.